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从深海鱼身上提炼出来的鱼油是深受市场欢迎的保健产品

在形形色色炒得火热的“保健品”中,鱼油可能是屈指可数有科学证据支持的一个。在过去的几十年中,学术界、工业界和主管部门争先恐后,从各个方面对鱼油进行了广泛的研究。
 
从深海鱼身上提炼出来的鱼油,是深受市场欢迎的保健产品。它不仅对儿童大脑和视力发育有促进作用,还能有效保护心脑血管、调节血脂。然而,一些商家为了营销,常常夸大宣传鱼油的治疗功效。鱼油真的能抗癌,鱼油比鱼更有营养?
 
鱼油是鱼体内的全部油类物质的总称,它包括体油、肝油和脑油。鱼油是鱼粉加工的副产品,是鱼及其废弃物经蒸、压榨和分离而得到的。
 
而鱼油的这些“保健功能”,一般认为来自于其中的欧米伽3多不饱和脂肪酸,具体来说就是通常所说的EPA和DHA。是大脑和视网膜的组成成分。确实有一定改善记忆、保护视网膜的作用。但目前关于鱼油能预防老年痴呆、明目的研究并不多,证据尚不充分。
 
“欧米伽3”是指组成油的脂肪酸分子中一类特定的结构,根据分子水平的生物学研究结果,它在细胞膜中所占的比例跟细胞的生命功能密切相关。
 
EPA和DHA的分子非常不稳定,在空气中会很容易发生氧化而变质。所以,虽然食品工业中一直致力于把EPA和DHA加到到常规食品,但是目前成功的例子还不多见。所以,胶囊依然是目前补充鱼油最常规的方式。
 
既然鱼油来自于鱼,提纯的鱼油还不稳定,那么吃鱼不是更直接更有效吗?答案是肯定的。在美国,作为“保健品”的鱼油之所以盛行,主要取决于两方面的原因。一是鱼油胶囊方便便宜。经过加工储存的鱼肉味道很差,而鲜活的鱼又贵又麻烦,吃鱼油比吃鱼要便宜得多,也要方便得多。二是对鱼污染的担心。不管是野生的鱼还是养殖的鱼,不管是淡水的还是深海的,鱼都有被重金属(如汞)污染的危险。一般来说,这些重金属主要沉积在肉中,而鱼油中相对比较少。
 
从对健康的作用上说,吃鱼要比吃鱼油更好。除了鱼油之外,鱼还提供优质的蛋白以及维生素矿物质等微量元素。而且,其中的饱和脂肪酸很低,这对于心血管健康也是额外的好处。
 
吃鱼不仅能补充DHA,还能同时享受鱼的美味,补充鱼肉里的优质蛋白和B族维生素、锌、锌、锰、铜等矿物质,这些都是人体必需的营养素,但是鱼油不能带来任何味觉上的享受,而且除了可能觉得恶心的脂肪外,不能提供其它营养成分。
 
2007年发表了一项对11875人的调查,结果是母亲在怀孕期间每周吃鱼340克以上的孩子,在后来的生理和智力各方面,都要优于母亲吃鱼少的那些孩子。而2009年发表的另一项研究则比较了鱼和鱼油对怀孕的影响。怀孕妇女被分成四组,对照组不补充DHA,第二组每天补充300毫克,第三组每天吃600毫克,第四组则通过每周吃两次鱼或者其他高DHA的食品以实现平均每天获得300毫克DHA。这项研究用妊娠天数来衡量怀孕质量,结果是:与对照组相比,第三组孕妇的平均妊娠天数要多4天,而第四组则要多4.5天。也就是说,鱼或者其他食品中的300毫克DHA,作用与鱼油中的600毫克DHA相当。
 
即使是吃完全没有污染的深海鱼油,大量服用可能导致凝血困难以及影响免疫能力,这对于脂肪代谢异常的肝胆疾病患者可能有影响,DHA作为一种多不饱和脂肪酸,本身非常容易氧化,氧化之后生成过氧化物,对人体有害。
 
目前公认鱼油可以降低血甘油三酯的水平,每天服用2~4克鱼油,甘油三酯水平降低30%以上。FDA批准甘油三酯超过5.6 mmol/L以上,可在饮食控制的基础上服用鱼油治疗。多数研究显示,鱼油并不能有效降低胆固醇,不能替代降胆固醇药物治疗。目前的血脂指南也不建议服用鱼油降低胆固醇。
 
对于我们中国人来说,吃鱼可能不算很麻烦,也并不比吃鱼油更贵。不管是对于心血管健康还是孕产妇营养,吃鱼都是比鱼油更好的选择。根据目前的研究分析,鱼的种类不是那么关键。一般而言,“肥”的鱼所含的鱼油多一些,比如沙丁鱼、鲤鱼、鲶鱼、比目鱼、青鱼、鳟鱼、金枪鱼、三文鱼等。需要注意的是,鱼的污染可能比美国更需要关注。一般来说,来源可靠的鱼,生长时间短的鱼,被污染的可能性就要小一些。
 
总之,健康不能依赖于保健品,也不能靠吃几种“健康食物”,只有均衡的膳食、运动的习惯、良好的睡眠才是健康的基石,其它的东西最多就是锦上添花罢了,相对不能粉末倒置,把保健品当成救命的稻草。
 

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